Le curry rouge khmer est un plat emblématique de la cuisine cambodgienne, apprécié pour ses saveurs riches et délicates. Ce délicieux mets combine le parfum des épices avec la tendreté du poulet, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable. Découvrons comment préparer ce plat typique et les ingrédients nécessaires pour réussir cette recette cambodgienne.
Qu’est-ce que le curry rouge khmer au poulet ?
Le curry rouge khmer se distingue par sa complexité aromatique et son utilisation magistrale d’ingrédients frais. Il diffère du curry thaïlandais ou indien par sa douceur et sa subtilité. Traditionnellement servi lors des fêtes et des grandes occasions, ce curry se compose principalement de poulet cambodgien, de lait de coco et de pâte de curry maison. La combinaison de ces éléments donne naissance à un plat riche en goût, parfaitement équilibré entre épices et onctuosité.
L’un des aspects remarquables du curry rouge khmer est l’équilibre entre les différentes saveurs : légèrement sucré, moyennement épicé et agréablement salé. On y retrouve des notes de citronnelle et de curcuma, qui ajoutent une fraîcheur particulière et une belle couleur dorée au plat. Préparer ce curry, c’est donc partir à la découverte d’un pan essentiel de la culture culinaire cambodgienne. Pour découvrir encore plus sur cette culture, voyez les choses à faire et à voir au Cambodge.
Quels sont les ingrédients du curry rouge khmer au poulet ?
Pour réaliser ce curry rouge khmer au poulet, voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin :
- 500 g de poulet cambodgien (cuisses ou poitrines désossées)
- 400 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 tiges de citronnelle émincées
- 1 oignon moyen émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 200 g de patates douces coupées en cubes
- 100 g de haricots verts
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- Quelques feuilles de coriandre pour la garniture
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer le curry rouge khmer au poulet ?
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Avant toute chose, préparez tous vos ingrédients. Émincez finement l’oignon, la citronnelle et hachez l’ail. Coupez le poulet en petits morceaux afin qu’ils cuisent uniformément. Pelez et découpez les patates douces en cubes. Lavez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Une fois tous les ingrédients prêts, vous pouvez commencer la cuisson.
Étape 2 : Cuisson de la pâte de curry
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez-y la pâte de curry rouge et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Cette étape permet de libérer toute la saveur des épices contenues dans la pâte de curry.
Étape 3 : Cuisson des légumes et du poulet
Ajoutez ensuite l’oignon émincé, l’ail haché et la citronnelle. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Incorporez alors le poulet et saisissez-le sur toutes ses faces. Assurez-vous que le poulet est bien enrobé de pâte de curry pour absorber tous les parfums.
Étape 4 : Incorporation des liquides
Une fois le poulet bien doré, versez le lait de coco dans la poêle. Mélangez soigneusement puis ajoutez les patates douces. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ensuite, ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Les légumes doivent être cuits, mais garder une texture croquante.
Étape 5 : Finition et assaisonnement
Terminez en assaisonnant votre curry avec la sauce poisson, le sucre de palme, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le curry doit avoir une bonne balance entre douceur, salinité et légères notes acidulées provenant de la citronnelle. Servez chaud, garni de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Conseils d’accompagnement
Le curry rouge khmer se marie parfaitement avec plusieurs options d’accompagnement. Voici quelques suggestions pour sublimer votre repas :
- Riz Jasmin : Un grand classique. Ce riz parfumé aux grains longs est idéal pour accompagner le curry rouge khmer grâce à sa texture légère et moelleuse.
- Gelée de riz gluant : Pour ceux qui recherchent une alternative plus traditionnelle. Le riz gluant offre une consistance légèrement collante qui complémente bien la sauce onctueuse du curry.
- Légumes vapeur : Haricots verts, carottes ou brocolis. Ces légumes apporteront une touche de fraîcheur et de croquant à votre plat principal.
- Pain naan : Si vous préférez un accompagnement moins conventionnel et plus original, le pain naan peut servir à saucer le curry de manière savoureuse.
